Профессии - я имел ввиду человек-рыбак или дварф-сторож. Как их получают?

Это профессии городских персонажей, а не героев, герои их получить не могут, по крайней мере пока. Вот тут описано: статья в Путеводителе о городах. Путеводитель желательно читать — там много полезной информации.

И ещё, посещение героя и оказывание помощи ему, ускоряет его продвижение, как, например, в Годвилле?

Да

- От «сложности» задания (в том числе, от расстояния) зависит величина изменния влияния участвующих в нём персонажей, получаемая награда от сложности заданий не зависит - это просто небольшой бонус. В будущем это может измениться.
- Герой, конечно, может лечиться и без денег, но такое лечение требует времени. А за деньги герой лечится моментально.
- На текущий момент мастерство не увеличивается.

Для начала, следуюет заметить, что не все специализации городов равноправны как по преимуществам так и по необходимым для них условиям.

Собственно, сделать город «трансопртным узлом» не так-то просто именно из-за того, что нет профессий, полностью соответствующих этому типу города. По поводу эффективности кузнецов, скотоводов, магов и прочих — транспорт — это не только коняшки, но и инфраструктура (дороги, станции отдыха/смены лошадей), поэтому большинство профессий может способствовать развитию транспортного узла только в малом.

Ну а самый распространённый способ передвижения героев — это пеший ход, уже очень скоро мы их снимем с лошадки, которую им нарисовал Evil Torn :-)
Второй по распространению способ путешествия — это колдунство игроков.

Подставлять расу в ближайшее время не получится.
В то же время, довольно часто в фэнтези литературе слова "мужчина" и "женщина" используются без привязки к расе. Из альтернативы я вижу только "гуманоид", но это как-то печально звучит, больше про космос.